Томас Кэмпбелл - Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ (ПЛЮС 1 ЧАС НА ОХЛАЖДЕНИЕ)

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8

Это эксклюзивный десерт — и по вкусу, и по внешнему виду. Выкладывая фруктовую начинку, дайте волю творчеству, и десерт получится по-настоящему красивым. Верный способ впечатлить пришедших на ужин гостей.

Для основы

1 стакан фиников без косточек

1½ стакана грецких орехов (или ореха пекан)

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ стакана тертого кокоса

½ чайной ложки корицы

Для начинки

Нарезанные ломтиками свежие фрукты (по ½ стакана клубники, ежевики, черники, манго и киви)

1. В кухонном комбайне измельчите все ингредиенты основы на высоких оборотах до образования пасты. Вдавите в форму для пирога и охладите, чтобы добавить фрукты.

2. Разложите фрукты поверх основы.

3. Охлаждайте 1 час перед подачей.

Спасибо моей жене Эрин Кэмпбелл за то, что эта книга увидела свет. Эрин отдала много времени и сил тому, чтобы работа стала практичной. Она просматривала и писала рецепты во время прохождения ординатуры, что, конечно, было непросто. Кроме того, книга не появилась бы без безграничной поддержки моих родителей Колина и Карен Кэмпбелл. Они мои лучшие учителя, а папа последние 15 лет был для меня бесценным наставником в профессии и науке.

Кроме близких, я хочу поблагодарить моего литературного агента Селесту Файн и всех сотрудников издательства Rodale. Я восхищен тем, как Мэри Нэплз и вся команда верили в этот проект. Особую благодарность хочу выразить Дженнифер Левеск за редактирование и советы и Кристоферу Демаркису за то, что он почти ежедневно давал мне стимулы продолжать. Рукопись стала заметно лучше благодаря тщательной редактуре Нэнси Элджин. Есть и многие другие люди, в том числе Брент Галленбергер, Эли Мостел и Сьюзен Тернер, которые входили в эту команду; с некоторыми из них я так и не познакомился лично. Вместе мы работали над этой книгой и двигали ее к успеху.

Кроме того, хочу поблагодарить Эрика Линдстрома и Джереми Роуза за помощь в маркетинге и веб-программировании. Коллектив Центра диетологических исследований Колина Кэмпбелла, в том числе Дженни Миллер, Энн Ледбеттер, Сара Дуайер, Хуан Лубе и другие наши сотрудники, неотделимы от содержания этой книги и ее продвижения.

Также я хочу поблагодарить Медицинский центр Рочестерского университета: всю «семью» программы резидентуры, лично Бетти Рабиновиц и сеть первичной помощи за то, что они дали мне шанс выразить свою страсть к использованию питания и здорового образа жизни для профилактики и лечения заболеваний.

И наконец, хочу поблагодарить моих пациентов — лучших учителей, которые помогают мне с большей пользой и интересом обсуждать смену диеты и образа жизни. Изменения легкими не бывают, особенно когда речь идет о питании, но успехи, которых достигли некоторые из вас, меня вдохновляют.

Издана на русском языке: Озава Дж. Макробиотика дзен. М.: Профит Стайл, 2006. Здесь и далее прим. ред.

Издана на русском языке: Кэмпбелл К., Кэмпбелл Т. Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013.

Издана на русском языке: Кэмпбелл К., Джейкобсон Х. Полезная еда. Развенчание мифов о здоровом питании. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.

Издана на русском языке: Макдугл К. Рожденный бежать. М.: Манн, Иванов и Фербер, АСТ, 2013.

Издана на русском языке: Кордейн Л. Палеодиета. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014.

Статистические данные в этой книге отображают положение дел в США. В какой-то мере их можно считать усредненными по отношению к европейским странам.

Биоценоз — исторически сложившаяся совокупность животных, растений, грибов и микроорганизмов, населяющих относительно однородное жизненное пространство и связанных между собой окружающей их средой.

Диета Аткинса — низкоуглеводная диета, разработанная Робертом Аткинсом на основе исследования Гордона Азара и Уолтера Блума. Первая книга об этой системе («Диетическая революция доктора Аткинса») вышла в 1972 году. Диета Южного пляжа разработана кардиологом Артуром Агатстоном и диетологом Мари Армон в качестве альтернативы низкожировым планам питания; предлагает отказаться от «простых» углеводов и ограничить потребление «плохих» жиров. Диета Пьера Дюкана — одна из самых популярных в настоящее время, основана на потреблении белковых продуктов и включает четыре этапа. Первые наработки появились в 1977 году.

* Международная единица, или единица действия: в фармакологии единица измерения дозы вещества, основанная на его биологической активности.

Кале (кудрявая капуста, грюнколь, браунколь, брунколь) — одна из разновидностей огородной капусты. Листья (зеленые или фиолетовые) не образуют кочан. Стебель употребляется в пищу крайне редко. Листья после заморозки становятся слаще на вкус.

Также известно как канола — канадское растительное масло с низким содержанием эруковой кислоты. Производится в основном из семян рапса, реже — из турнепса.

Чиа белая (шалфей испанский) — растение из рода шалфей. Семена часто используются в латиноамериканской (особенно мексиканской) кухне и на юго-западе США.

Теф — злаковое растение из рода полевичка, в основном высокогорная культура. Основная зерновая культура в Эфиопии. Не так давно стала популярна в Европе, в России пока не очень известна.

В России стандарты для экологически чистых и органических продуктов законодательно не определены. Официально запрещено использование маркировок «экологически чистый» на продуктах, на которые у изготовителя нет официального документа, подтверждающего, что при их производстве не использовались минеральные удобрения и пестициды и не добавлялись витамины и консерванты (ГОСТ 51074–2003).

Pollan M. The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals. Penguin, 2007.

* Данные по обычному говяжьему фаршу на основе USDA Commodity, beef ground, bulk/coarse ground, frozen, raw.

** Значения по некоторым питательным веществам рассчитаны на основе данных по обычному продукту на основе Benbrook C., Zhao X., Yanez J. et al. New evidence confirms the nutritional superiority of plant-based organic foods. Washington. DC: Organic Center, 2008.

Спортивная игра с небольшим мячом; в России известна схожая игра под названием сокс.

Wansink B. Slim by Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life. William Morrow, 2014.

Авторство фразы приписывается Конфуцию.

Сладкий картофель. Для России продукт скорее экзотический, но в ряде отечественных магазинов или интернет-магазинов приобрести можно. В некоторых случаях можно заменить обычным картофелем или тыквой, но желательно проконсультироваться со специалистом (при некоторых заболеваниях батат допустим, а картофель противопоказан).

Также можно приготовить самостоятельно, рецепт несложно найти в интернете.

Миндальное молоко можно приготовить самостоятельно, понадобятся только собственно миндаль и вода. Рецепт несложно найти в интернете, например: www.yogabodylanguage.com/mindalnoe-moloko/.

Можно приготовить самостоятельно, например: www.mytofu.ru/kak-delat-shelkovyj-tofu/.

В России также имеет смысл поискать приправы на рынках, на развалах сухофруктов и специй.

Издана на русском языке: Кэмпбелл Л. Рецепты здоровья и долголетия. Кулинарная книга «Китайского исследования». М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013.

The Happy Herbivore (BenBella Books); Everyday Happy Herbivore (BenBella Books); Happy Herbivore Light & Lean (BenBella Books). Эти и перечисленные книги и сайты англоязычные.